Кофе по-венски. История, традиции, рецепт
Завтрак в Вене: кофе по-венски
Travelata — гипермаркет туров в Вену
Правильный завтрак в Вене — это кофе по-венски с рогаликом (круассаном — его тоже придумали в Вене).
История венского кофе начинается с 1683 года
Турки взяли в осаду столицу Австрии. Дела обстояли совсем плохо, горожане даже уже подумывали о том, чтобы сдаться. Вена отчаянно нуждалась в союзнике, нужна была внешняя подмога. Но турки так плотно обложили город, что ни один гонец за подмогой не мог прорваться. Вызвался идти Юрий Кульчицкий.
Во всех источниках пишут о смелом поляке. Но на самом деле он украинец, из села Кульцицы, нынешнего Самборского района Львовской области. В то время эта земля относилась к Речи Посполитой. В молодые годы Юрий был козаком на Запорожской Сечи. Потом попал в плен к туркам, где выучил язык и пристрастился к кофе. Его план был прост, прикинуться купцом, снабжающим турецкую армию продовольствием, пройти кольцо турков и с верительными грамотами добраться польского короля Яна III Собеского. Кульчицкий сыграл свою роль и прошел турков. Он настолько вжился в роль турецкого купца, что жители соседнего села чуть не казнили его , как настоящего турка. Миссия была выполнена. Поляки пришли на подмогу и Вена была освобождена.
Как кофе попал в Вену
В благодарность Юрию Кульчицкому были дарованы щедрая награда. Дом в престижном районе Вены, освобожд
ение от налогов на 20 лет и возможность самому выбрать награду из турецких трофеев. Он выбрал 300 мешков кофе.
А потом началась рекламная кампания по продвижению кофе. Юрий наряжался в турецкие наряды, ходил по домам и предлагал попробовать кофе. Но венцам не нравился горький насыщенный вкус. И тогда он начал подбирать всевозможные сочетания: добавлять в кофе мед, сахар, молоко и сливки.
Ровно через год после своей рисковой вылазки из осажденной Вены, он открыл первое венское кафе. Естественно, в доме, доставшемуся ему от венских властей — «Дом под голубой бутылкой» («Hof zur Blauen Flasche»). Он сам обслуживал посетителей кафе и при этом наряжался в турецкую одежду. Также он придумал технологию обжарки кофе по-венски. После смерти в Вене ему поставили памятник и назвали в его честь улицу. По большому счету, он принес культуру пития кофе в Европу, правда эту честь он делит с венецианцами.
Кофе по-венски — классический рецепт:
Взбить молочные сливки в крепкую пену, сварить крепкий кофе, сверху аккуратной горкой выложить горку сливок, добавить сахар. Кофе по-Венски готово!
Кофе и кафе в Вене — это культовое и культурное явление, в любой кафешке можно попробовать этот рецепт и множество других. В нашем маршруте Вена за один день будет как минимум 4 места, где это можно сделать в самых лучших традициях.
Читайте также:
