Кухня Австрии: венский штрудель

Onlinetours — горящие туры в Вену

 

Про штрудель нет таких захватывающих историй, как например о венском рогалике или торте Захер, но как ни крути венский штрудель – это вершина австрийской кухни.

Штрудель вам подадут в самом изысканном ресторане Вены и в  самом захудалом кафе Тироля. И везде он будет безупречным, много яблок или вишни и тончайшее тесто, еще в Тироле принято подавать ванильный крем к кусочку штруделя. А в Вене вам подадут горячий штрудель с шариком мороженного и его идеально дополнит кофе по Венски.

Еще есть множество разновидностей штруделя с маком, мясом, рыбой, грибами…. чего только душа пожелает.

Раньше домовитость девушки в Австрии определяли тем,  как тонко она может раскатать тесто. Идеальным считается то, через которое можно прочитать статью в газете, а для того чтоб завернуть в него начинку, тесто нужно размещать на полотенце, и так заворачивать, а иначе порвется.

Популярность штрудель приобрел во времена правления Габсбургов. И быстро разлетелся по необъятным просторам Австро-Венгерской империи. Считается, что штрудель можно кушать даже тем, кто сидит на диете, так как в нем очень мало теста.

Многие страны оспаривают право изобретения штруделя, но первый рецепт  был опубликован еще в 1696 году в поваренной книге неизвестного автора, изданного в Вене. Один экземпляр этой книги и сейчас хранится в Городской библиотеке Вены.

Рецепт приготовления оригинального яблочного венского штруделя

В Вене существуют разногласия относительно того, следует ли готовить начинку из яблочного штруделя с крошкой или без нее. Несмотря на то, что знаменитый отель Sacher предположительно решил эту проблему раз и навсегда, дискуссия продолжается. Вы должны будете проверить, какая версия этого венского лакомства вам нравится больше!

Ингредиенты:

• Слоеное тесто
• 1,5 кг яблок
• 1 лимон (сок)
• 60 г изюма (пропитанного ромом)
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 столовые ложки сахара ванильного
• 100 г панировочных сухарей
• 1 щепотка корицы
• масло (для смазки)
• сахарная пудра
• 1 яйцо (для смазки)

Приготовление:

1. Почистить яблоки.
2. Нарежьте яблоки очень тонкими кусочками.
3. Выжмите сок одного лимона.
4. В миске смешайте 1 столовую ложку ванильного сахара и изюм.
5. Растопите сливочное масло. Половиной масла смажьте тесто, а во второй половине обжарьте сухари.
6. Смешайте крошки с оставшимся ванильным сахаром и корицей и посыпьте тесто.
7. Распределите яблоки равномерно по тесту.
8. Скатайте в ролл с помощью кухонного полотенца.
9. Убедитесь, что концы хорошо закрыты.
10. Поместите штрудель на противень, смазанный маслом (если лоток слишком маленький, согните штрудель в форме подковы).
11. Смешайте взбитое яйцо с 1 столовой ложкой растопленного масла.
12. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 C в течение 30–40 минут.
13. Когда закончите, дайте штруделю остыть и посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель можно подавать на стол и холодным и теплым.

Приятного аппетита!

 

Читайте также:

Кофе по-венски

Венский десерт. Рогалик

Вена за 1 день: достопримечательности, карта и маршрут

Достопримечательности Австрии ТОП 10